Víctor Pardo, le chef de La Bonaigua, qui a commencé avec le Barça et qui les fait aujourd’hui savourer : « Pedri est exceptionnel ».

Un mélange de respect pour la cuisine traditionnelle de grand-mère et d’innovation, inspiré par des établissements de renommée mondiale tels qu’El Celler de Can Roca ou Quique Dacosta. La Bonaigua est le restaurant familial dirigé par Víctor Pardo, l’un des talents émergents de la gastronomie internationale qui s’impose dans la région de Barcelone.

Il y a un peu plus de dix ans, cet établissement de Sant Just Desvern proposait des menus simples. Un bar et une salle où sa mère et sa grand-mère servaient jusqu’à 140 clients par jour. Aujourd’hui, le concept a radicalement évolué, bien que certaines recettes, comme les escargots à la llauna, demeurent inchangées.

Une enfance au cœur de la cuisine

Grandissant dans les murs de La Bonaigua, Víctor rêvait de devenir footballeur. Ce rêve l’a suivi jusqu’à la dernière année de sa formation. « J’étais à la Damm et Rodolfo Borrell m’a contacté pour rejoindre le Barça et participer au Mondialito des moins de 17 ans à Toledo et Albacete en 2008. Débuter avec le maillot de mon équipe a été un moment mémorable », se souvient-il. Il a eu la chance de partager le vestiaire avec des joueurs comme Marc Bartra, Tello, Oriol Romeu et Carles Planas.

Il a ensuite signé avec l’équipe des jeunes d’Albacete et a même eu l’opportunité de s’entraîner avec l’équipe première, dirigée à l’époque par le célèbre David Vidal. « C’était le meilleur moment de ma carrière. Mais j’ai développé une pubalgie chronique et, ne m’adaptant pas à Albacete, loin de ma famille, je suis retourné à Barcelone. J’ai joué dans des clubs comme Turó de la Peira et Barceloneta, mais peu à peu, mes rêves se sont évanouis. »

La passion de la cuisine

La passion culinaire de Víctor a toujours été présente. « À Albacete, je cuisinais pour moi-même, c’est quelque chose que j’ai toujours aimé. Lorsque j’ai réalisé que le